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Die Geschichte der Handgezogene
Lanzhou-Rindfleischnudeln in China
Handgezogene Lanzhou-Rindfleischnudeln sind eine traditionelle Spezialität aus Lanzhou in der chinesischen Provinz Gansu und genießen aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und der Lamian-Kunst weltweite Anerkennung.
Ursprungsphase (von 1796 bis 1820)
Ma Liuqi aus der Dongxiang-Nationalität in Gansu lernte in der Jiaqing-Zeit der Qing-Dynastie die Kunst der traditionellen Rindfleischnudeln mit Brühe von Chen Weijing, einem Gelehrten aus dem Dorf Suzhai in der Präfektur Huaiqing, Provinz Henan, und brachte diese nach Lanzhou.
Innovations- und Verbesserungsphase
(Anfang des 20. Jahrhunderts)
Chen Hesheng, ein Nachkomme der Familie Chen, und der Hui-Koch Ma Baozi verbesserten und innovierten die Zubereitungstechnik der handgezogenen Lanzhou-Rindfleischnudeln. So entwickelte sich nach und nach ihr einzigartiger Geschmack, der diese Spezialität bis heute auszeichnet.
Standardisierungs- und Verbreitungsphase (Mitte bis späte 20. Jahrhundert)
Die Merkmale der Lanzhou-Rindfleischnudeln wurden als „klare Suppe, weißer Rettich, rotes Chiliöl, grüner Koriander und gelbe Nudeln“ zusammengefasst und als einheitlicher Standard festgelegt. Nach und nach erlangten die Lanzhou-Rindfleischnudeln landesweite Bekanntheit und wurden zu einem wichtigen Symbol der nordwestchinesischen Esskultur.
Heutige Phase (21. Jahrhundert bis heute)
Die Lanzhou-Rindfleischnudeln sind nicht nur in ganz China weit verbreitet, sondern haben auch internationale Bekanntheit erlangt. Chen Xianggui, ein Vorreiter der Kettenrestaurants für Lanzhou-Rindfleischnudeln, brachte den authentischen Geschmack dieser traditionellen Delikatesse nach Berlin und machte sie so einem noch größeren Publikum zugänglich.
6 Schritte zur Zubereitung
Handgezogene Rindfleischnudeln
MR. Noodle Chen
Öffnungszeiten
11:30 – 14:00
17:00 – 21:00
Kontakt & Adresse
mr.noodlechen@gmail.com
Willdenowstraße 12, 13353 Berlin
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